ぽん多本家島田良彦!元祖カツレツ店のこだわりとプロフ!【プロフェッショナル】

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出典元:https://twitter.com/

 

東京の上野で115年以上続く老舗洋食店ぽん多

本家島田良彦さんミシュランガイドにも

載っています。

 

このぽん多本家の島田良彦さんのこだわり

を一番知っていただきたいです。

 

この記事では、洋食店ぽん多本家・島田良彦の

元祖カツレツ店のこだわりと、プロフィール、

そして【プロフェッショナル 仕事の流儀】出

演をご紹介いたします。

 

1. 洋食店ぽん多本家・島田良彦の元祖カツレツ店のこだわり

出典元:https://twitter.com/

 

ぽん多本家が名店であることに間違いわない

です。しかし、それは『美味しい料理』を出

すだけではないのです。

 

細部までのこだわりにより、訪れる客の

心が満たされます

 

1903年に初代が創業した『ぽん多本家』です。

歴史ある老舗ですが、時代の流れも当然あり、

時代に応じた心配りをしています。

 

ツイッターでは海外の人もぽん多本家を訪れ

て、食を楽しんでいます。

 

店の1階はカウンター、2階はテーブル席、3

階は個室になっています。

 

とんかつは、横半分に切ってから縦に切り分

けるこだわりがあります。食べやすい形にカッ

トしています。

そして、揚げもの特有のくどさがなく、あっ

さりしていることから、年配の人でも食べや

すいことが特徴です。そのため、多くの人に

愛される味です。

 

美味しさの秘密は、素材のこだわり丁寧な

肉の脂と筋の切り取りです。これにより、使

用する肉の量は全体の半分に満たない部分の

です。

このように切り取られた脂からラードを取り

ます。カツレツに使用するのは自家製ラード

です。上げる温度が120℃という低い温度で

じっくり火を入れることがこだわりです。

をみながら160℃まであげて10分ほどで揚げ

わります。

 

揚げ物を出す店に関わらず、油っぽい匂いや

ベタベタがありません。これは掃除が行き届

いているからです。もちろん、調理場もです

 

そして、トイレ空間にも泡コートトワレ

を使い、徹底的に清潔感が行き届いています。

 

ぽん多本家

住所

東京都台東区上野3-23-3

 

電話

03-3831-2351

 

営業時間

火~日・祝前日・祝日

ランチ 11:00~14:00

(L.O.13:45)

 

火~土・祝前日

ディナー 16:30~20:00

(L.O.19:45)

 

日・祝日

ディナー 16:00~20:00

(L.O.19:45)

出典元:https://r.gnavi.co.jp/

 

※来店する客のことを考えて、お子様(未

就学児)を連れてのご来店はご遠慮ください

となっています。

 

新型コロナウイルスの影響前の予約は4名以上

からでしたが、2020年7月12日時点で2名から

予約受付が可能となっています。

 

食に関する職人として、お好み焼き職人 市居馨

を記事でご紹介しています。

 

2. 島田良彦のプロフィール

出典元:https://www.facebook.com/

 

島田良彦さん(55歳)は、洋食店ぽん多本家

の4代目です。リピーターの人には60年という

人もいます。

 

1965年生まれ、東京・上野で職人たちに囲ま

れて育ちました。父親には『高校3年生まで

に将来を決めろ』といわれ、家業を継ぐ決心

をしています。

高校卒業後3年間山の上ホテルで修業。修行後

、ぽん多本家の厨房に立っています。36歳で

4代目となっています。

 

代が替わることにプレッシャーがなかった訳

ではないです。しかし、縮こまらず、ぽん多

本家で変わらない味を客に提供しています。

 

経験年数は37年以上。タンシチュー、エビフ

ライ、ポークソテーにもこだわりのある食で

提供しています。

 

新型コロナウイルスの影響は、当然あったと

考えられます。4月、5月の営業で一時休業な

どはあったと思いますが、現時点(2020年7月

12日)では、2名から予約可能です。

 

3. 島田良彦の【プロフェッショナル 仕事の流儀】出演

 

島田良彦さんがNHK総合【プロフェッショナ

ル 仕事の流儀】出演します。

2020年7月14日22時30分~23時15分 の放送

予定です。

 

『ぶれず、おごらず、侮らず』という島田良

彦さんの人間性が出ていると思います。

 

時代の流れがありますが、亡き父親との約束

が紹介されます。

 

まとめ

いかがだったでしょうか。

 

この記事では、洋食店ぽん多本家・島田良彦

の元祖カツレツ店のこだわりとプロフィール、

そして【プロフェッショナル 仕事の流儀】

出演をご紹介いたしました。

 

こだわりの食に注目です。

 

次回の記事もお楽しみに!

 

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