斎藤智史(イタリアンシェフ)の経歴や結婚と店の評判や予約できる？【プロフェッショナル】

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NHK系【プロフェッショナル仕事の流儀】

に『プリズマ』の店主・斎藤智史さんが

出演されます。斎藤智史さんがどういった

方なのか迫ります。

今回は、斎藤智史さん(イタリアンシェフ)の

経歴や結婚は？、斎藤智史さん

(イタリアンシェフ)の店の評判や予約できる？

をご紹介いたします。

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1.　斎藤智史さん(イタリアンシェフ)の経歴や結婚は？

出典元：https://www.google.com/

斎藤智史さんの生年月日は1974年2月25日

です。出身地は北海道です。2020年で46歳

ですね。

イタリアンを究める修業として、20歳の

頃にイタリアへ渡っていると情報があります。

ロンバルディア州『ダ・ヴィットリオ』、

ヴェネト州『ティーボリ』で2年間修業をした

そうです。

『ダ・ヴィットリオ』はミシュランで3つ星

と情報があります。

名店での修行で、実力をつけようとした

と考えられます。

日本への帰国後には、1年間ほどフランス

料理店で技術を学んだそうです。

2004年に『イルリストランテネッラ

ペルゴラ』を開店しています。

東京都渋谷区広尾にこのお店はあったそう

です。

2011年に場所を東京都港区青山に移して

『プリズマ』をオープンしています。

斎藤智史さんはご結婚されています。

出典元：https://www.nhk.jp/

接客をしているのは、妻の典子さんです。

調理するのは斎藤智史さんで、カウンター

を典子さんがしているそうです。

妻の典子さんはワインのソムリエも兼任

している情報があります。

結婚した時期はハッキリしませんが、

広尾から青山に店を移転する時には

既に結婚をしていたようです。

青山に『プリズマ』を開店させようと

した時、一部情報で斎藤智史さんが車

が好でマセラッティを買いたいと

考えたそうです。

妻の典子さんから了承を得て、買おう

としました。

しかし、青山の『プリズマ』の厨房

システムが予算オーバーしそうになり

諦めたと情報があります。

最優先事項は料理と分かりますね

お子さんに関しては、情報を出していま

せん。東京都に『プリズマ』があります

ので、経済的な問題はないと考えられ

ます。お子さんがいても不思議ではあり

ません。

2.　斎藤智史さん(イタリアンシェフ)の店の評判や予約できる？

出典元：https://twitter.com/

広尾にあった『ぺルゴラ』から移転して、

青山の『プリズマ』を構えました。

お店の面積が3～4倍なりましたが、

テーブル数、席数ともに減らしたそうです。

空間にゆとりのある店内にしたのです。

ゆとりある店内は、プライバシーを守り

やすいと考えられます。

出典元：http://nakajima-lab.jp/

斎藤智史さんは、料理の質にこだわり、

席数を減らし、その分料金を上げても

やっていけるかの挑戦を試みたそうです。

その勝負には勝ったように感じます。

料理で負けないため、寿司屋に負けない

魚介類の質にこだわっているようです。

斎藤智史さんは、毎日早い時間帯に買い

出しに行くそうです。

「ここがダメなら料理人を辞めたっていい」

引用元：https://tokyo-calendar.jp/

斎藤智史さんの強い意志を感じます。

また、斎藤智史さんのお店の『プリズマ』

へのミシュランの評価は以下です。

日本で唯一の二つ星イタリアンが

誕生した。

『ミシュランガイド東京 2020』

が発表され、その大きな注目を

集めたのが、

『ミシュランガイド東京 2018』

から一つ星として掲載され、

今回二つ星へと評価を上げた

「プリズマ」だ。

東京でイタリア料理が二つ星の評価

になるのは

『ミシュランガイド東京 2011』

以来となる。

引用元：https://clubmichelin.jp/